Bergkäse
Sechs, zwölf oder achtzehn Monate. Der junge ist mild und schnittfest, der alte bröckelt und schmeckt nach Nuss.
Zillertal · 1 240 m
Bergkäse aus Heumilch, im Naturkeller gereift. Zwölf Bauern, achtzig Kühe, ein Kessel.
Sechs, zwölf oder achtzehn Monate. Der junge ist mild und schnittfest, der alte bröckelt und schmeckt nach Nuss.
Sauermilchkäse nach altem Rezept, fast fettfrei. Nicht jedermanns Sache — wer ihn mag, holt ihn kiloweise.
Aus dem Rahm der Morgenmilch, im Holzfass gerührt. Gibt es nur dienstags und freitags.
Der Laden im Erdgeschoss hat werktags von acht bis zwölf offen. Im Juli und August auch nachmittags, sofern jemand da ist — in der Heuzeit ist das nicht immer der Fall.